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服务员十大服务流程_服务员十大服务流程欢迎

zmhk 2024-06-07 人已围观

简介服务员十大服务流程_服务员十大服务流程欢迎       非常感谢大家对服务员十大服务流程问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一些新的思路。1.餐厅

服务员十大服务流程_服务员十大服务流程欢迎

       非常感谢大家对服务员十大服务流程问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一些新的思路。

1.餐厅服务员27步服务流程(全)

2.饭店服务员工作流程

3.酒吧服务员工作流程 详细点

4.餐厅服务员工作流程和制度

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餐厅服务员27步服务流程(全)

       餐厅服务员通常都会穿制服,现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿 文化 衫;一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。以下是我为大家整理的关于餐厅服务员27步服务流程(全),给大家作为参考,欢迎阅读!

        餐厅服务员27步服务流程(全)

        服务师服务流程

        总体流程:

        站立迎宾?迎客带位?拉椅让座?接挂衣帽?征询茶水?斟倒茶水?增减餐位?确认菜单?征询酒水?撤杯花、筷套?递送毛巾?上凉菜?起热菜?斟倒酒水?上菜服务?分餐服务?超值服务?大盘折小盘?更换餐具(骨碟、烟缸)?更换毛巾?清理台面?上主食?上餐后果盘?打包?结账?送客?收台

        总体要求: (1)动作标准要求

        面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范,所有餐中操作低于客人肩部,脚呈丁字步,

        遵循三步走原则,所有餐中服务操作要按顺时针进行。

        (2)语言标准要求:

        声音甜美,语速适中,讲普通话,反应灵活,言语得体,有亲和力。 餐前: 一、站立迎宾 具体流程:

        1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。 2、站立要求:

        抬头挺胸,收腹, 面带微笑,平视来客方向。遇到不需引领的客人,向客人问好,点

        头示意。禁止交头接耳,左顾右盼,小动作过多。女士脚呈?丁?字型或?V?字形,右手握左手虎口交叉,双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽,右手握左手虎口交叉,双手自然放于体前,语言为:?中午(晚上)好?。

        二、迎客带位 具体流程:

        引领客人时要做到:两到一声,微笑到、敬语到,有迎声。 1、客人走来距3m左右时,向客人问好:?中午(晚上)好?。

        2、引领客人时,手势为右手手指自然并拢,手掌向上,掌心与地面是45度角,小臂伸直,以肘关节为轴向斜上方伸出,指向目标,同时眼睛看向目标,语言为:?里面请?。

        三、拉椅让座 具体流程:

        1.客人要入座时,马上上前,为客人拉椅让座,拉椅时,身体前倾,两手把住椅背1/2处,并轻轻抬起,脚后移,动作要轻,声音不能过大,拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外),然后右手打手势,请客人入座。向前送椅时,只要客人能感觉到椅子的位置即可,动作要轻、稳、准。并讲?XX,您请。?或?XX,我给您准备一个(靠垫),这样坐着会舒服点。?拉椅时,切忌动作过猛、过快、声音过大。

        2.对于特殊的客人,如5岁以下 儿童 、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务,如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。

        3.对于有休息室或沙发的房间在宴席开始前提醒客人先在此稍作休息,讲?XX,您先在沙发上休息会,是否需要我帮您将电视打开看一下

        四、接挂衣帽 具体流程:

        1.见客人有脱衣举动时,及时上前提供服务,操作时站在客人身后(男士两脚分开与肩同宽;

        女士脚呈?丁?字型),自然站立,左手中指和食指勾住衣领,右手随客人习惯来帮助客人宽衣,并提醒客人是否需要取拿物品(如手机、香烟、火机等),禁止触碰到客人皮肤。 2.客人的衣服按次序整齐摆放,对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。有客人同时递上领带或围巾时,要求:统一放在一起,以免混乱(不可以为异性客人平掸衣物)。 3.接挂衣帽后按要求放置,分清主要宾客的衣物。直线衣架或衣橱挂衣的顺序为面向衣架的右手边为主宾、主人、按顺时针往下推,衣架挂衣服时,要求:必须记住衣服是哪位客人的。

        4.客人衣物直接挂放于椅子后背时,用防护套(椅子套或口布)进行防护。 5.客人有穿衣举动,马上从衣柜(衣架)中取出客人的衣物,准确地递给客人。

        6.客人有穿衣的意图时,及时准确取拿客人的衣服,在客人身后站立,两手抓衣领,肩处敞开,根据客人习惯为其穿衣,最后衣服穿好,两手捏肩部一拉即可。

        五、征询茶水 具体流程:

        1.站在主、副主人右侧,征询客人是否需要准备茶水。语言:?XX,请问今天给您准备点什么茶水?我们这里有(中、低、高的顺序介绍)?。当客人在犹豫不定时,可以主动向客人介绍各种茶的特点或建议客人喝点什么茶。 2.如客人不点茶水,可征询为其准备一杯白开水或免费茶。

        3.客人确定所点茶水后,将客人点的茶水记录在酒水单上,注明茶水品种、数量,并到吧台领取。

        六、斟倒茶水 具体流程:

        1、茶水泡制完毕后斟倒茶水。其中,乌龙茶、黑茶、红茶等,必须进行洗茶。洗茶前,最好用沸水将茶壶烫一下,这样茶水会更有香味。放入茶叶,待茶叶泡开后,将第一遍茶水倒掉,再次冲水后,即可斟倒。

        2、左手托托盘,右手提茶壶的把柄,把茶壶平移到茶杯上方,距离杯口约1?2cm处。腕部用力,斟倒七分满,原路返回,依次进行。倒第一杯茶时要报茶名,倒茶时低于客人肩部。语言为?XX,这是XX茶,您请。?或?XX,请用茶。? 3、每壶茶最多倒 6 杯,即须及时充水,避免倒茶中途充水。

        4、如有吐酒的客人,则倒六分满;当有吐酒现象、茶凉或茶水中有杂物时,应征询客人及时换茶。每壶茶水冲泡在4次以上的,征询客人后换壶新茶。 注意事项:

        1.倒茶时切忌左右开弓、茶壶嘴朝向客人、茶水洒出茶杯、茶壶上扬。 2.不允许出现等叫或空杯现象,注意操作要稳,不滴洒飞溅,以免烫伤客人。

        七、增减餐位

        具体流程:

        1. 服务师与客人沟通时,主动征询就餐人数,如果就餐人数小于或大于餐位数,主动征询

        增减餐具。

        2.征询客人意见时讲:?XX,请问今天一共几位,我来帮您将餐位整理一下? 。增减餐位时必须带白手套进行操作,收下的餐具不许放于客人能看到的明显位置,收餐具时声音要小,轻拿轻放。(必须使用托盘)

        3.要求所有椅子摆放时离墙一指,后背对墙,椅子之间距离一指,多张椅子要求摆放一线齐。 4.不允许增减餐位的时候不均匀,包间内的备用椅不允许超过2张。

        八、确认菜单 具体流程:

        1.询问客人是否点菜,没有点菜的安排点菜。

        2.将点好的菜单给客人确认,站至客人右侧上身倾斜15?,语言:?您好,这是今天为您点的菜,请您过目。?

        3.如果客人对菜单有异议,根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单,要考虑菜单的搭配,不得有配料重复,同一类别菜或同一口味过多等现象。调整完毕经客人同意后方可下单 4.增减菜肴时注意菜单不得有配料重复,同一类别菜或同一口味过多等现象。

        九、征询酒水

        1.右手拿酒水谱和酒水夹,丁字步站在主人或副主人右侧,双手将酒水谱递送给客人,然后站立于客人50CM处,自然前倾15度,左手拿酒水夹,横握于手掌右手拿笔记录,面带微笑,讲?**,您看今天给您准备点什么酒水?这是酒水谱,您看一下。?与客人面对面直接讲话时,需要同客人保持1米的距离。

        2.将客人所点的酒水,准确地将名称、数量记录在酒水单上,若客人就餐人数较多时要有预见性的多备酒水。

        3.酒水单至收银盖章一联为收银联,二联为吧台出品联。 4.将整桌客人可能需要点的酒水、饮料等一次性征询完毕。 5.将客人点过的酒水给客人重复确认。

        6.当客人点价格较高的酒水时、用手指指向价格处,给客人提示一下,声音适中。 7.推荐酒水按中、低、高的顺序介绍。

        十、撤杯花、筷套 具体流程:

        1. 客人落座时,即可撤杯花、筷套。

        2. 撤杯花时,手持托盘站在客人右侧,从主宾位开始,侧身站立,女士脚呈?丁?字步,右脚在前,左脚在后,男士两脚自然分开与肩同宽。操作时手部要以最小面积接触杯具,切忌碰触到客人。

        3.撤筷套时左手背后,侧身,右手拿住筷套上部,将筷套拿到客人身后,后放于左手上,将筷子从筷套内倒出,用右手大拇指和食指、中指捏住筷子,用无名指抵住筷子底部,使两支筷子相平,整齐轻轻放于筷架上。

        4.操作过程中站在客人右侧;在第一道菜上桌前,要求口布、筷套全部打开。

        十一、递送毛巾 具体流程:

        1.客人落座后2分钟内上热毛巾。

        2.左手托托盘,根据现有人数用毛巾夹从毛巾柜中取出毛巾,整齐的放在托盘中的毛巾碟

        内,从主宾开始。

        3. 客人打开的毛巾,须马上更换; 其它 时间根据客人需求及时更换,做到随脏随换,每餐每位客人不少于2次,除特殊情况外不多于3次。撤脏毛巾时使用小镊子,切忌用手直接拿巾。更换毛巾时,脏毛巾和干净毛巾要使用不同的镊子。

        4. 根据客人特殊要求,提供冰毛巾(用冰块降温)或常温的毛巾。毛巾加热的情况下,提

        示客人并帮其抖一下,以免烫伤(餐中要适当控制,尽量避免温度过高)。 5.保证毛巾干净、整洁、温度适中、整齐美观无异味,且经过严格消毒。

        十二、上凉菜 具体流程:

        左手托盘、右手上菜在副主人的左右手上菜,报菜名。注意荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配。

        十三、起热菜

        打电话至传菜部报包间号、人数、姓名。例语言为:?您好888 5位起热菜。?

        十四、斟倒酒水

        1.示酒:

        (1)展示单瓶酒水时,左手托住瓶底,将酒瓶贴于小臂上,呈45度,右手扶酒盒靠上的1/3

        处(酒瓶瓶颈处),身体前倾15度,向客人展示,?XX,这是您点的XX酒,现在可以打开吗

        (2)多瓶展示时:将酒水按外低内高的顺序,商标朝向客人,整齐的放于托盘中,左手托托

        盘,规范站于主人右侧,右手五指并拢打手势,指向酒水,向客人展示。

        (3)在向客人展示之前,仔细检查酒瓶是否破损,酒瓶启口处是否完好,若发现开启时有脱

        丝现象或破损,要视情况及时与酒水吧台进行协调、更换;检查是否有防伪标志。 2. 开瓶:

        (1)当着客人的面,用适当的开瓶器打开酒水。

        (2)开启香槟酒、汽酒、啤酒时,应避免将开口对着客人,防止酒的气泡喷到客人身上。 (3)开瓶时尽量减少酒瓶的摇晃,葡萄酒、香槟酒在拔出瓶塞后,要利用?嗅瓶塞?来嗅辨

        酒的质量是否有问题。开启瓶塞后,要用干净的餐巾纸擦拭瓶口,避免让瓶口的灰尘带入酒中,红酒的木塞要注意保留至当餐结束,以便于打包时使用。 3. 斟倒酒水:

        按主宾、主人的顺序,顺时针进行斟倒,如客人混坐按先重要后一般的原则进行。倒酒前,先征询客人:?XX请问给您倒什么酒?您看倒这些可以吗?(倒的时候缓慢的倒,让客人决定倒多少)。

        备注:白酒8分满;啤酒8分酒,2分沫;干白1/3;红酒3-5毫升,白酒分酒器八成,红酒

        分酒器五成。(斟酒时征询客人需要倒多少,根据客人需求进行斟倒) 准备酒水时按照:白酒4人一瓶,红酒3人一瓶,啤酒1人一瓶。

        十五、上菜服务 具体流程:

        单道菜品上菜顺序是:检查菜单?检查餐具?检查菜品?上菜。

        整桌菜品上菜顺序是:餐前水果?凉菜?开口汤?热菜(肉类、禽 类、整条鱼、蔬菜)?甜品?主食(需要征询客人)?餐后水果。

        1.服务员接到菜单后,应做到餐前准备。例:汤碗、洗手盅、分餐刀具、调料、 易耗品、一套工具、卫生环境等。

        2.当看到菜肴传到自己的房间时,应快步向前迎接并检查菜肴是否与客人所点一致,进行先划单后上菜,并注明上第一道凉菜和热菜的时间,然后拿盘边纸擦拭盘边。(应检查:是否是本房间的菜品;数量和份量是否相符;颜色;卫生是否合格;器皿有无破损;温度;擦拭盘边)。

        3.将菜品从副主人右侧,低于客人肩部,放到转盘上,声音不要过大,轻轻向前推,菜盘边缘距离转盘2CM,右手手指并拢,即拇指上扬,顺时针转动转盘三下,将菜品转到主宾位和主人位中间。然后后退两步走,(右退左退靠右脚)五指并拢与地面呈45度,以肘关节为轴,指向目标,大臂与小臂呈90度,声音适中,吐字清晰,打手势报菜名。如:(卤水贡鹅,请品尝!)

        4.上论位菜品时:遵循四先原则,先宾后主、先女后男、先老后幼、先主要后一般并保证一菜一味一器皿,互不串味。

        6.调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿的合理搭配,并随时整理菜形和大折小。 7、各客汤类配瓷勺,例份汤类配汤勺,干鲍、辽参,牛仔骨上刀叉,大闸蟹、龙虾要上洗手盅,一次性手套,例份菜必须上公勺。

        备注:禁忌:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊、上菜固定位置。遵循先器皿后菜肴,先调料后菜肴,左盘花右调料等上菜原则。鱼横上应是左头右尾,上脊下肚,竖上是上尾下头。

        十六、分餐服务 具体流程:

        要求:若桌面上菜肴较多而使下一道菜无法上桌时,服务员应征询客人意见后对其菜肴进行分餐服务。

        标准:展示?征询?分餐。

        分餐的种类:转盘分餐;托盘分餐;接手桌分餐。

        桌面上菜品剩余较多时,或是商务宴请客人不方便用餐时可进行分餐服务。小指和中指在一条线上,无名指压在勺柄的二分之一处,拇指和食指拿于叉柄的二分之一处,五指配合开始分餐。

        1.转盘分餐时:站在客人的右手侧,右手拿叉勺,左手可以根据所需要分餐的菜品,视情况而定(用不用拿干净的接碟)接碟与转盘上的菜品、盘边的距离为2CM。

        2.托盘分餐时:站在客人的左手侧,左手托托盘,右手拿叉勺,托盘边缘与接碟边缘相切。 3.接手桌分餐:将需要分餐的菜品,拿到接手桌上进行分餐。不允许背对客人,要侧向客人,发现客人的需求要及时满足。

        十七、超值

        根据客人当餐的宴请性质,上报部门经理,组织员工为宾客提供超值服务。例:生日宴会、乔迁、升迁等。超值服务,要做到自然大方不做作,时间控制在3分钟左右(根据实际情况而定),避免让客人产生厌烦情绪,且以展示 企业文化 及员工精神面貌题材为主。

        十八、大盘折小盘 具体流程:

        1.当盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满又要上菜时,征求客人同意后,先上新菜再折盘后上桌。语言:?对不起,打扰一下XX,我帮您把这道菜折个小盘可以吗注意:桌上菜品少时,不要再折成小盘。

        2.动作要求:站于副主人右侧,身体前倾,右手转动转盘,将所需折盘的菜转过来后,拇指最小面积接触盘边,低于客人肩部将菜撤下,后退两步转身将菜端回接手桌。

        3.折盘时,用叉勺将大盘内的菜美观、整齐的折入小盘中,有盘花的并将盘花撤下,只需将菜形整理好即可,而后将小盘的菜再放回转盘上。

        4.排标或菜量少时,尽量避免大折小。注:排标就是营销经理按照客人的用餐标准提前把菜安排好了。

        十九、更换餐具(骨碟、烟缸)

        具体流程:

        1.更换骨碟时机:冷热菜交替时;上带壳食品时;上高档菜前后;上面食前后;上水果前后;接碟里超过2种(包括2种)以上食品时;杂物超过接碟的1/3时;随脏随换。语言:?X打扰一下,我帮您将骨碟更换一下可以吗 ?XX,打扰一下,帮您将盘子收一下吧。? 2.更换骨碟时,左手托托盘,右手将客人的接碟收起来,再把新的放上去。如果客人盘子里有还没吃完的菜品,及时帮客人放回新骨碟里。语言:?打扰一下XX,帮您换一下接碟。? 3.更换烟缸时机:烟缸内烟头不许超过2个;烟缸内杂物过多;烟缸内的水超过1/2时。 4.更换烟缸时,对于瓷烟缸,把干净的烟缸放在待换的烟缸上,平移到托盘上,并将干净的烟缸放在原处,按?品?字型摆好;对于水晶烟缸,先把脏烟缸撤下,后把干净的烟缸按?品?(或一字形)摆放好。

        5、收空盘时机:餐桌上,盘中的菜吃完时或菜品剩余很少时,主动征询客人进行分餐后,将空盘收下。

        6.收空盘时,空盘转到副主人左侧或右侧,低于客人肩部撤下空盘;方桌可直接征求客人意见,把空盘收下,同时把桌上的菜品均匀摆好,保持美观。

        二十、更换毛巾

        上蔬菜之前换一道毛巾 方法 如上,注意脏毛巾与干净毛巾不能使用同一个毛巾夹。

        二十一、清理台面

        具体流程:

        1. 客人用餐过程中,随时观察客人的桌位,并及时收脏的、不用的及多余的餐具。在整理台面前,应礼貌的征得客人同意后方可进行台面整理?XX,您好,我帮您将台面收拾一下,可以吗当客人正在交谈时或打扰不到客人时,不用讲话,直接轻轻的整理收拾即可。 2. 餐桌上有杂物时,随时用小镊子清理干净,如有汤汁,用餐巾纸擦拭干净以保持台面的整洁、美观。

        二十二、上主食 具体流程:

        1.在上最后一道菜之前,站立于点菜客人的右后侧,身体前倾15度,征询点菜客人准备什么主食。语言?XX,打扰一下,还有一道XX菜就上齐了,是否给您准备点什么主食 2.上主食(分餐)

        二十三、上餐后果盘

        VIP客户要上个客果盘,果盘一般不少于6种水果。

        二十四、打包

        1. 征询客人是否需要打包。 2. 将打包的菜撤到备餐台进行打包。

        二十五、结账 具体流程:

        到吧台取回账单第一时间检查核对,核对无误后在账单上签上自己的名字。客人提出结账时,马上带客人到吧台买单。站于客人右侧,身体距吧台1拳距离,将账单平铺于台面上,目光注视账单,逐一向客人解释账单情况,并对当餐消费的酒水、高档菜、赠送菜品、餐中退菜等情况主动重点给客人解释。(发票抵赠活动告知)

        二十六、送客 具体流程:

        1.如客人有意要走,按照四先原则(先主后宾,先女后男,先老后幼,先主要后一般),把椅子拉开,并协助其穿好衣服。

        2.提醒客人拿好自己的物品(如手机、火机、香烟、包、寄存物品等),并巡视有无遗留物品,同时看一下是否有没熄灭的烟头等及时熄灭,并及时关闭电器。语言:?各位领导,检查一下是否有遗漏物品/带好您随身物品,这边请。?

        3.服务员应送客到大厅门口,协同营销经理一起将客人送到车上,递上打包袋,目送客人离开视线。语言:?XX,您慢走,欢迎下次光临。? 4.送客完毕后及时到订宴台填写?客走时间登记表?。

        备注:餐中所有操作以客人需求为主,当灵活性和标准发生冲突时,灵活性为主。 五声:来有迎声、问有答声、走有送声、错有歉声、助有谢声。 冬天有五热:毛巾热、房间热、茶水热、菜品热、微笑热。 用餐过程根据情况及时添加酒水、果汁、茶水。

        二十七、收台 1.具体流程:

        检查房间?关闭相应电源?退、领酒水?拉椅子?收口布、毛巾?收杯子?收小餐具?收大餐具?撤台布?收休息区?擦转盘?换台布、口布?铺台布?清洗玻璃器皿?清洗小餐具?清洗大餐具?清洗烟缸?摆台?清理房间环境?清理洗手间?清理洗手间地面?清理房间地面?清理备餐间?清理备餐间地面?关灯离开房间

        2.备注:

        退、领酒水:及时将酒水台的酒水退还,将房间所需要的酒水领回 关闭相应电源:空调、电视、房间灯具(留筒灯) 收杯子:果汁杯、红酒杯、白酒杯、分酒器、茶杯等

        餐厅服务员工作职责

        1、在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

        2、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。

        3、保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。

        4、文明礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。

        5、注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。

        6、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。

        7、客人就餐完毕视情及时开具?饭单?并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或?跑单?。

        8、客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。

        9、在服务工作中不断 总结 提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。

        10、完成领导交办的其它任务。

饭店服务员工作流程

        酒吧服务技能课教学改革是高职教育改革一种尝试,其中,对教学方法、教材建设、教学内容、考试和实习等进行了新的探索。我整理了酒吧服务员工作流程(通用5篇),希望大家有所收获!

酒吧服务员工作流程 篇1

        一、每天18:50—19:00准时参加班前例会

        1、按要求着装、化妆,整理好个人仪容仪表;

        2、带齐工作用具(笔、打火机、开瓶器、手表、日记本、夹子、手写单等)、认真听从会议内容及工作安排,并做好记录及时交纳罚单。

        二、19:00—20:00班前准备工作

        1、把自己所负责包房的抽风打开,空调调至适当温度,灯光调至迎客状态;

        2、搞卫生范围:地面、台面、音响、电脑、电视机、沙发后面及下面、墙裙、垃圾桶、房门等;

        3、洗手间卫生:洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋,马桶无污渍,墙边、镜子擦干净,纸巾洗手液放好;

        4、及时到PA部去领取营业用具(杯、分酒器等);

        5、按要求摆台、台面摆上烟盅、纸巾盒、手机架、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成图案状;

        6、检查房间台面、地面卫生是否符合公司要求,用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作,如有发现问题及时上报经理跟进处理。

        三、20:00—营业结束

        (一)礼貌热情迎宾

        1、按规定站位,注意仪容仪表,精神状态;

        2、迎接客人:“晚上好,欢迎光临。”

        3、迅速打开房门,请客人入坐:“先生/**,里面请”然后轻轻关上房门。

        (二)客人入坐开房卡后服务

        1、客人入坐后,服务员开始2分钟服务(开电视将灯光调至到客状态)到礼貌茶(如果房间有看房DJ,由看房DJ完成)等咨客确认开房卡道,如果是听音乐,要问客人喜欢听什么音乐,调好后问客人:“请问XX先生/XX**,音量合适吗?”(如果有看房DJ,由看房DJ完成);

        3、填好房间工作报告、消费卡上开台。

        4、送开房物品时,敲门:“对不起,打扰一下,不好意思,让您久等了。”“请问生果和小食可以打开吗?“得到客人同意后,打开“请慢用”做请的手势。(如果房间有看房DJ由看房DJ到开房水,服务员打开生果、小食同步进行)。

        5、介绍酒水(半跪式):“这是我们公司的酒水牌(酒水牌务必打开),请问先生/**,您今晚要喝点什么酒水?(由高价至低价)(如果有看房DJ由看房DJ完成,点好单后转达给服务员,由服务员完成下卡)。

        6、等客人点完酒水,要重复打单,并询问客人是混饮或净饮:“请稍等,马上为您送上”退后3步鞠躬。如果客人所点的出品公司没有,应礼貌向客人推销其它出品,电脑点单。(如果有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不过来时,协助其服务。)

        7、接到看房DJ的点单内容,及时在消费卡上下卡。

酒吧服务员工作流程 篇2

        年底了,各行各业都在进行年终总,酒吧服务行业也不例外,现将我的酒吧服务员工作总如下:

        在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务,掌握七大要素:

        1、微笑在酒吧日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

        2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度,提高服务技能和技巧。“千里之行,始于足下”,要想使自己精通业务,上好培训课,并在实际操作中不断地总经验,取长补短,做到一专多能,在服务时才能游刃有余,这对提高ktv的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

        3、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说,仅有服务意识是不够的,要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备,作为该准备的提前做好。如在客人到达之前,把所有准备工作作好,处于一种随时可以为他们服务的状态,而不会手忙脚乱。

        4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节,甚至产生消极服务现象。这是员工看他们穿戴随便,消费较低,感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中,往往越有钱的人,对穿戴方面都特别随便,这是他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上,千万不能以貌取人,而忽略细微服务,要重视和善待每一个客人,让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

        5、细腻主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务,甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到,使客人倍感亲切,这就是我们所讲的超前意识。

        6、创造为客人创造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等,掌握客人的嗜好和特点,为客人营造“家”的感觉,让客人觉得住在酒吧就像回到家里一样。7、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争,质量的竞争,特别酒吧业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的,我们运用各种优质服务,形成自身的服务优势,以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度,使酒吧立于不败之地!每个职业都需要讲求团队精神,在快乐迪也一样。生意比较忙时,同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客,一人有难,其他同事也会及时上去调节纷争,使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极,真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

        平时,我也会和顾客谈天,了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客,让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小,这样日积月累,使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。

        作为一名服务人员,也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的,有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的,可是我要说的是:条条道路通罗马,我为服务别人而快乐,我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表,表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐,而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的,但却是必不可少的。

        当然学无止境,学到还得运用到以后的工作中,希望领导能多加督促,同事能互相学习,在以后的工作中提高服务效率,努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在“银都酒吧世界”感受到不一般的快乐。

酒吧服务员工作流程 篇3

        一年工作就要结束了,回首过去,有光阴似箭的感觉,在这里我学到我一生中受益非浅的东西,做人的道理,社交知识及工作经验,让我这个无知的孩子开始已经慢慢长大。

        工作过程中,我认识到作为酒吧服务员,在酒吧工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等医务人员到来,客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识,纵有满腔热情也无济于事,因为其中涉及到“能与不能”的`技术性问题。因此,我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

        一、语言能力

        语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

        服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

        人们在谈论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

        二、交际能力

        酒吧是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

        三、观察能力

        服务人员为客人提供的服务有三种,第一种是客人讲得非常明确的服务需求,只要有娴熟的服务技能,做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务,即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

        能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透,是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力,并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的,后两种服务则是主动性的,而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

        这一年我学会了很多也感谢哪些让我学到这些东西的人是你们让我变得更好,希望来年大家能够一起加油,创造更好更辉煌的业绩。

酒吧服务员工作流程 篇4

        时间仿佛是一条从远方流淌下来的岁月之河,以永不懈怠的步伐穿越每一个春夏秋冬。不知不觉时间已临近20xx年的尾声,为了能更好地保护酒店的安全和维护车场的正常秩序,使自己的工作做到安全无事故,我把一年的工作总结如下:

        首先,工作中,队员的思想比较稳定,内部之间都比较团结,当班期间能保持警惕性,。"在人员紧、任务重、工作量大、工作时间长"的情况下全体队员都能克服一切困难。严格把关,能严格按照酒店的各项规章制度去办、去做、去干。其次,全年没有发生过任何违法行为和其他安全事故。队员对酒店的环境以及周边环境都比较熟悉。不关天气的恶劣,队员们都能监守自己的岗位,没有因为天气问题而影响正常上班。在这一年里,能不折不扣的完成酒店领导所布置的各种任务。

        一、但还存在着一些不足:

        1、队员工作态度还不够积极,工作方法还不够灵活,行为语言上还不够到位,在上班期间存在着侥幸心理,在上班期间对劳动纪律的遵守还不够,有些队员在岗位上吃东西的现象始有存在;上班期间队员与队员之间没有监守岗位,经常站在一起聊天。导致车子来了后,不能及时对车辆进行指挥,出现了擦车和车子不能停到位的现象,浪费车位比较严重。

        2、交接班不够准时,接班前后没有对车辆进行检查的意识。有少数队员没有时间概念,对上班不够重视,出现了拖岗现象,在交接班前后没有对车辆进行检查,以至于后一班接班不知道上一个班车辆的情况。

        3、队员礼节礼貌做得不够好,见到酒店领导和客人都没有敬礼和问好。在指挥客人停车的过程中,用语不行,甚至和客人进行争吵的现象都有发生,让客人听了不舒服。没有顾客至上的意识,严重损害了酒店的公共形象。

        4、队员的普遍素质比较差,军训时,训练场上嬉笑打闹的现象比较多,接受能力比较差,没有我要练的意识。都要领班随时跟在背后念,才能做好。

        到XX一年多了,从队员到领班,我一直对工作负责,遵守酒店各项规章制度、团结队员,严格要求自己。在当队员的时候,我积极配合领班和刘经理的工作,做好了交接班制度,在上班期间,我和其他队员互相协调、通气。在酒店我不但礼节礼貌做得好,上班也比较认真负责。而且还负责了队员的军训任务,在训练中我听取大家意见,改进训练方式,使队员们在比较短的时间内,学会了一些队列动作。而且也得到酒店的肯定,8月份我因工作相对突出,被酒店推荐参加市里的明星保安员比赛。在比赛前我严格要求自己,一有时间就自我训练参赛科目,在比赛中,我全力以赴获得了比较明显的成绩,也得到酒店领导的表扬和称赞。9月份我因工作突出被升为领班。

        二、在担任领班后

        1、我更加严格的要求自己,努力学习消防知识和各项制度,遇到不懂的我就谦虚向其他同志学习请教。

        2、严格交接班制度,做到了交接班前后有小结,在上班期间发现队员有做的不好的,我会及时指出。

        3、工作期间,发现问题我会及时去处理,在自己无法做出决定的时候,我会及时向上级反应,并协助上级把问题解决。

        三、虽然这一年里我取得了不错的成绩,但是也有一些做的不好的方面。

        1、由于快过年了,我在后面这一个多月里,放松了对自己的要求,对队员的管理力度也没有以前严格,队员在岗位上聊天吃东西,我也没有总是强调。

        2、有时候没有坚持交接班前的小结,对楼巡也没有以前检查的仔细,而且有时上班还减少了楼巡次数。到车场检查的的力度不够,对队员督促也不够,所以才导致了停车场出现了擦车现象。

        针对以上总结,在来年,我个人会继续发扬好的方面,多加学习。坚决改正自身存在的不足,在下步的工作中,要时刻保持清醒的头脑,严格管理,严格要求,从实际出发,从根本上解决,力争把事故消灭在萌芽状态。同时,也要好好发动全体队员继续保持好的方面、继续努力,做到相互帮助、相互关心,"心往一处想,劲往一处使",做到统一着装,文明执勤,虚心待人、热情大方的工作氛围。确保酒店人员生命、财产安全和车场的正常秩序。

酒吧服务员工作流程 篇5

        一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行酒吧领班职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多。

        一、加班加点工作,早日完成装修

        今年最重要的工作是前装修工作,自4月份接到通知上班后,为了使新客房早一天投入使用,我和大家克服了重重困难,发扬不怕苦、不怕累的精神,每天在完成自己本职工作的基础上,加班加点、连续作战,利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期,中期和后期的室内外卫生清洁工作,确保了客房的装修和及时出租,为公司增加收入做出了我们的贡献。

        二、协助部门经理做好客房部的日常工作

        为更好的协助部门经理做好日常工作,今年以来领班一直进行常白班制。这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作,每天监督和参与各项服务工作。操心、费力、得罪人的活一个干了,还不一定落好。但是,为不辜负领导的重望,不影响公司的正常运营,我不辞劳苦的每天上班,除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作。使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外。

        三、合理安排楼层服务员的值班、换班工作

        楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节。做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜,我们采取领班每天跟白班的方式,使领班将能操的心都操到,能够即时的监督服务员的每一项工作,尽可能做到只有做不到的,没有想不到的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中,每天以崭新的姿态面对客人。

        四、配合经理做好工作,工作发现问题及时处理,有疑难时应及时上报 领导

        做为领班,最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初,各项工作有待理顺。我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中。很多的顾客,有的是住宾馆的,有的是来庆贺的,众多陌生的面孔来来往往,加上一大部分工作人员也是新手。我暗暗稳住自已,对每个工作人员的每一个细节进行跟踪,提醒,做细致的安排,使开张接待工作顺利进行。新装候的客房存在水、电、电话等各项维修问题,每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决,以免给初来的顾客留下不良影响。同时也及时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导,期望领导予以解决。

        五、做好楼层的安全、防火、卫生工作

        从参加工作的头一天,公司领导对安全问题再强调,所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题。查房时注意环节,床铺上面、地板上面,楼道内地毯上面的烟头是最大隐患。理所当然是首查问题。其次,为做好卫生工作,我们也做了细致的安排:即“三净”“三度”“二查”制度,“三“净”卫生制度”,它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三“净”等,“三度”即床铺被子有角度,家具擦示有亮度,工作过程有速度;“二查”制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查。坚持空房“一天一过”制度,及时发现存在问题并及时解决,力争将疏漏降到最低。

        六、以身作责,监督、检查楼层服务人员做好服务工作

        身先士卒,以身作则是我做好工作的关健,也是用来服人的法宝。除每天上常白班外。大卫生清洁过程中,本人一直直接参与打扫卫生,并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时,不但指出问题所在,而且自己重做示范,使同样的错误不在同一个人身上出现两次。这样新工作人员会很快适应工作,老工作人员不但每个人都可以做好做到位,而且同样可以带任何一新参加的工作人员。在日常服务工作中,我们几乎做到有求必应。,回答顾客问题,引导顾客开门,指导顾客用客房内的设施等,甚至在不忙的情况下帮助顾客在门口小超市购物。所谓大河有水小河满。我们希望用我们优质的服务换来公司的长足发展。希望我们的劳动不会被浪费。

        七、做好服务工作的同时抓好 思想工作,做到团结友爱、相互帮助、共同进步

        思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作,其重点工作就完成了一半,在我们二三楼这个小团体里,怎样使其达到适当团结,充分发挥小团体的整体作用。这项工作是一个长期的也是日常的工作,我们的工作人员在不断的更换,结构也在不断的调整。思想工作的内容在不断的变化。在日常工作中了解她们的个性,讲话方式,生活状况,以便对症下药。我们总以公司的投放资金为引子,以公司将来的发展规模为目标,以目前全球经济状况为主例谈就业难,谈前景发展良好,谈公司效益就是我们自己人的效益。使工作人员从思想深入深刻认识,从而认真的投入到工作中。

        八、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作

        对于经理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。当然对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。我认为只有做到工作人员从内心深处满意才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感觉。二三楼在两级领导的正确指导和大家的共同努力下,共接待外来顾客人次,出售客房间,经济收入为元,尽管取得了一定的经济效益,但离领导的期望还很大很大,在20xx年里,我将不遗余力,带领同事们再接再力,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

        在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

        1,责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。

        2,做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,应该做的是向BOSS反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。

        3,要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白BOSS交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从BOSS的角度去想一下。

        4,主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经历,你怎么分配人员,协调工作。你要是BOSS怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。

        5,对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理服人?

        以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只是其中几点罢了。另外在停留xx的一个月里,还有很多不足:

        1、时间没有好好利用。在工作的时候,一天24小时,平均8个小时的工作,11个小时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看**,有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个月。

        2、未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻。糊糊涂涂干了一个月,没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了,但过期了的效果不明显。

        3、未主动学习。

        4、人太沉默了,一点不活跃。虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈。

酒吧服务员工作流程 详细点

       1、开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的卫生环境。

       2、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

       3、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合。

       4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时净客人问题和投诉反映给领班,寻求解决办法。

       5、当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。

       6、迅速补充餐具和台面用品,保证开餐后的整洁和卫生。

扩展资料

       对前来就餐的顾客,服务人员应在门口迎候,并在弄清来客的身份之后,引导客人入座(吃零餐者引入零餐厅桌前)。对包餐客人,服务员要配合举办筵会者引导客人们按先宾后主,先女客后男客的次序对号入座。

       对于顾客提出的问题,服务人员有责任认真回答,尤其是顾客问及饭菜供应品种、风味特色、本地名优特产、旅游胜地、风土人情以及车船交通情况等问题时服务人员要进行详细介绍。

       结算账务为餐厅服务工作的一项重要内容,尤其是对零星客人,引其入座后送上的菜单中要标清价格,并选择适当时机为其结账,不能在客人未用完餐之前催促结账,以免客人有被逐之感,也不能拖延结账时间。

       百度百科-餐厅服务

       百度百科-餐饮服务员

餐厅服务员工作流程和制度

       反正都是大同小意的 这只是我说的大概方针 希望满意 一、营业前: 1、准时上班,整理好自己的仪容仪表,备好上班所需要的工具(笔、火机、开瓶器、酒水单) 2、7:00—7:10 为点名参加班前例会时间: 班前例会内容:上交工作日记,汇报前日工作中的突发问题,公布前日违章处理结果,分配当日的工作岗位及安排工作任务,宣布当日出品的洁清,检查员工的仪容仪表和营业用具 3、7:00—8:30 为上岗前的准备工作时间: A、8:00 前到自己负责的KTV 包房,把麦装上咪线进行试音检查音响、电视是否正常;检查电脑是否运作正常;试用电脑遥控能否操作;然后将咪和遥控放回原位。 B、检查房间其它设施是否正常。 C、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准,营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题,报告该房负责主管。(如主管不在,报告经理协调解决) 二、营业中: 8:30—10:00 站位迎宾时间 △按标准姿势站位: 1、8:30 站立于自己所属厅房门口恭迎客人,做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。 2、宾客到来时,在距离1.5 米——2 米感觉目光与客人相遇时,按标准向客人行礼“晚上好,欢迎光临。” △客来时: 1、礼貌热情迎接宾客的到来,在运用礼貌用语的同时,鞠躬35 度,“里面请”并做出请的手势。 2、迅速把房间门打开,请客人入座,然后轻轻把房门关上。 3、宾客入座后,开始前3 分钟服务。(为客挂衣服,搬凳子等) △客来后: 1、客人进房入座确定后,轻敲房门进入房间站在电视机一侧,以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍,并致欢迎词:“晚上好,欢迎光临!我是本房服务生,很高兴为您服务!” 2、为客人倒迎宾茶,以半跪式姿势给客人侧身上茶,手拿水杯时不能拿杯上的三分之一,应拿杯下的三分之一处,用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处,以小指做为桌面的支持点。上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。 3、通知总机开机,并询问客人是看电视还是听歌,然后按客人要求调好电视、电脑、功放(效果器打开),灯光调到柔和状态,音乐调到最佳效果。 4、上开台生果、小食,并掀开生果保鲜膜示意客人食用。 △为客人点取酒水、食品: 1、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用:“晚上好!这是我们公司的酒水牌,请您看一下今晚点用什么酒水?” 2、积极推销介绍公司酒水及小食介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起,根据宾客的要求再进行促销,如客人点洋酒,要迅速而准确的方式给宾客介绍有××洋酒,等客人点完酒后,应询问客人是混饮或净饮,加七喜要加几罐等都要问清楚。 3、等客人点完酒水,要重复柯打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房:“请稍等,马上为您送上。” 4、 站在门口侧等候物品的到来,每次进房必须敲门三下(一轻两重), 并礼貌说:“打扰一下,对不起!让您久等了。”并按标准的半跪姿式进行服务,上洋酒时必须先请客人验酒,然后才开酒、调酒、品酒。 5、上任何物品时都要打出请的手势(五指并拢指向物品),并礼貌请客慢用。 △中途服务: 1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生,点歌、加酒,帮助客人将酒具、香烟等物品归位,将长时间离开的客人之杯具收到工作台上,送到洗涤间清洗,及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。 2、少爷(服务员)在服务时一定要与DJ**密切配合,多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤)准确判断客人要求,做到有问必答,有求必应。每次进房第一时间看DJ的右手边是否有垃圾,及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。 3、随时提醒客人消费多少,还差多少消费。 4、每个新来客人或经理进房,应起身欢迎致词、倒酒,每位客人离开时,应起身欢送。 5、客人买单:客人叫买单时,应先问客人是否还要什么?如遇客人消费不够,要提醒客人点够消费,介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来现金买单。(客人买单时,用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见) 6、客人起身要走时,要提醒客人带好随身物品,并恭送“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临!” 7、客人离去之后,及时打扫房间卫生,然后打电话给咨客台报空房。 站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告。 三、营业后: 1、做好房间的卫生清理工作(杯、烟盅、酒杯等杂物),摆放好厅房设施(功放、电脑等)、关掉所有电源、水源开关。并将话筒、遥控还回总控室,将房门敞开散异味。 2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。 3、班后例会,听取主管对当日工作的总结。 回答人的补充 2009-06-17 16:26 (五)KTV服务中注意事项 1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 。 2、在接过传送员送来的出品时,应检查出品是否正确,若出品是经过冰冻的应准备好杯垫。 3、遇到客人说话时,在上酒水之前应说:“对不起。”提醒客人留意以免发生事故,上完出品后,应按规范向客人说:“请慢用。”并采用后退式离开。 4、上出品时应单膝跪下,以方便服务。从托盘内拿出品时,应面向客人侧面身,左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡,上出品时要注意场合,如客人在唱歌,则不应挡住客人的视线。 5、 注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品,在客人同意的情况下,及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物,以保持台面的清洁。 6、无论是为客人上出品,还是清理台面,必须使用托盘。 7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。 8、下完order 时,一定要重复order,以防错漏减少失误。 9、员工因事离开岗位,必须知会同事或上级,请求协助,避免出现“真空”现象。 10、服务时要做到:眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,同时还应做到:“嘴动纸巾到,烟到火机到,声到谢谢到”。 11、配制洋酒要征询客人的意见,是浓或是淡。 12、如果客人调换位子,应及时做好跟杯服务。 13、服务啤酒时,斟完一轮酒后,大房要开5-6 支,中房开2-3 支,小房开1-2 支,找相应的位置放好,以方便下一轮斟酒。 14、当客人的酒水剩下2-3 支时,及时询问客人是否需要添加酒水。 15、任何时候托盘都不准上台。 16、上出品时应从客人右边上,若房间人多可视实际情况灵活处理,上出品时应遵循先低杯后高杯,先热后冻的原则,带杯垫的应先放下杯垫,后用右手拿住杯具的下端轻放在台上,以避免出现碰撞声。同时报出品的名称,以避免出现差错。 17、上完出品起身后,应按规范向客人说:“请慢用。”并采用后退式离开。 18、主管买单时注意假钞、破钞,如有疑问可以礼貌询问客人:“先生/ **,可以换一张吗?” 四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧: (1)KTV服务营业前准备工作技巧 ①准时上班打卡或电脑刷卡(指纹)②穿好工作制服,整理好自己的仪容仪表 ③备好工作用具(笔、火机、开瓶器、酒水单) ④准时到指定地点开班前例会 回答人的补充 2009-06-17 16:26 A、上岗前 ①经理、主管安排当天的工作情况 ②陈述工作中的失误,并指导正确方法。表扬好人好事等; ③礼貌用语的背诵、呼公司精神口号及爱的鼓励呼唤。 B、上岗后 ①备好厅房一切用品(杯具、烟盅、色盅、吧巾、蜡烛等) ②搞好厅房的一切卫生(地毯、沙发、台面、电器、洗手间、墙壁、消防器材、植物等)特别是死角及沙发下卫生。 ③摆台(按公司规定的摆台标准)。 ④检查厅房音箱设备是否正常(如不正常通知总控维修)。 ⑤检查电脑点歌系统、上网系统是否正常。(如不正常通知电脑房人员维修) ⑥检查厅房固定财产是否完好或缺少、损坏。 ⑦保持房内空气清新,无异味,点燃香薰灯在房内香薰10—20 分钟。 ⑧灯光调到最佳亮度,空调温度调到适宜。一般(18℃—22℃)。 ⑨标准站立姿势站位,等候客人的到来。 (2)KTV服务营业后收尾工作技巧: ①客人离开后,首先关闭厅房的音箱、电器设备等; ②检查地面上、地毯上有无正在燃烧的烟头及时消灭。 ③检查房间内有无客人遗留物品,如有上交经理。 ④检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。 ⑤及时熄灭台面上正在燃烧的油灯或蜡烛,做到开源节流。 ⑥有客人喝剩余的酒水,立即落单让主管签字确认报收银、酒吧充公。 ⑦清理台面的一切杯具、烟盅等杂物。用杯筐装好送到洗涤间。 ⑧用清水擦干净台面上的酒渍、油渍、蜡烛油等。⑨清扫地面纸巾、杂物等,如有香口胶或客人呕吐之地方要通知PA 清理并洗涤。 ⑩打扫完厅房洗手间卫生后,清洗干净吧巾、抹布晾在台面边上。方便第二天使用。⑾关灯、关空调、关闭一切电源。还麦克风、摇控到总控室

       餐厅服务员工作流程和制度如下:

       餐厅服务员工作流程:

       1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。?

       2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。?

       3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生,做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛,每餐清扫一遍。?

       4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。?

       5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。?

       6、安点立岗定位,准备迎客。

       餐厅服务员制度:

       1、保持清新、整洁、优雅状态,为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

       2、 积极配合领班工作,服从领班及上级领导指挥,团结、善于帮助同事工作。

       3、工作时要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤,及时了解客人的要求。

       4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

       5、 要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

       6、 工作责任心强,有独立处理业务的能力,发现问题及时上报,善于班前班后提出问题,及时转达客人提出的意见。

       7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作,并进行每月物品、饮品的盘存。

       8、 做好上班前后的楼面及吧台卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。

       9、具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

       今天关于“服务员十大服务流程”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。